Terrine de queue de boeuf

Ingrédients:

1.5 kg de queue de boeuf, 1 pied de veau, 4 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche de céleri), 3 C à C de ciboulette, 1 L de vin rouge, 15 grains de poivre, sel.

Préparation:

Dans une cocotte en fonte, mettre la queue de boeuf , le pied de veau, les carottes (entière), le poireau, les oignons, le bouquet garni, le poivre. Salez.

Mouillez avec le vin rouge à hauteur. laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Retirez les viandes et les carottes. Dégraissez le bouillon et le passer au chinois.

Effilochez la viande de boeuf et coupez les carottes en dés. Mélangez dans un saladier avec les herbes (persil, céleri, ciboulette) hachées grossièrement.Vérifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans une terrine et versez le bouillon chaud dessus.

Laissez refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures .

Dégustez la terrine froide, accompagnée de cornichons, de moutarde et de la fleur de sel, ou avec une vinaigrette.